Shrestha Hari Krishna
Chefkok van restaurant "Au palais des Indes"
WERELDKEUKEN Indisch en Nepalees Vegetarisch Koken
klik op het boek voor de website van au palais des Indes
Dit artikel vonden wij in Brusselsnieuws.
Beter kunnen wij dit boek niet beschrijven.
Geen drie gangen
Indisch eet men niet zoals in België en Nederland, met een voorgerecht of soep, hoofdgerecht en dessert.
Volgens Shrestha is de rijst heel belangrijk en ook de verschillende broden (chapati, naan, parata,...).
Daarbij horen verse groene chillipepers.
En dan moet er ook zeker altijd rhaita bij, een mengsel van tomaat, komkommer of andere groenten
met zoute en gekruide yoghurt en ook papadum, die grote, kruidige ‘chips’.
Dat wordt allemaal gegeten met een curry naar keuze.
Er wordt niet in verschillende gangen opgediend, alles wordt samen op tafel gezet in een speciale schotel, de thali.
Daarop horen twee soorten curry, samen met al het vorige.
Dessert bestaat ook, maar dat wordt samen met de rest opgediend.
Wat men daarbij drinkt?
In India en Nepal heel weinig wijn, maar nu verandert dat, iedereen drinkt wat hij of zij wil.
Traditioneel dronk men water of lassi, het gezouten yoghurtdrankje.
Thee werd nooit tijdens het eten gedronken, en koffie was geen traditie.
Ontbijten was ook nooit een gewoonte, maar dat is nu evengoed veranderd.
Om goed Indisch te koken moet men vooral de kooktijden in het oog houden en regelmatig water bijdoen,
maar erop lettend dat het ook niet te waterig wordt.
Een curry mag geen soep zijn.
Ook de specerijen worden het best in het oog gehouden.
In zijn boek geeft Shrestha eerst een inleiding over India en Nepal, en dan een uitgebreid hoofdstuk over de kruiden.
Voorlopig is Wereldkeuken alleen in het restaurant te koop, maar er wordt onderhandeld met een aantal boekenwinkels.
Daarnaast hoopt Shrestha op verkoop in Vlaanderen, omdat het boek in het Nederlands is.
Het werk is bijzonder leesbaar, geschreven in een zeer eenvoudige taal.
Nu en dan is het niet helemaal duidelijk wat volumes of eenheden betreft, en soms gaat er een begrip verloren, maar een kniesoor die hierover valt.
Het is een wereldkookboek uit de eerste hand, wars van alle hype en gedweep met food fashion.
Dit boek is een must voor alle vegetariers in Nederlanders en België
sterrenkookboeken van sterren Chefs
| 
