CULINAIRE PUBLICATIE
HERTOG JAN
"Marchand du Sel "
Klik in de foto voor de website van restaurant HERTOG JAN
Een alledaags boek kun je het allerminst noemen.
Marchand du Sel, de eerste publicatie van chef Gert De Mangeleer en sommelier Joachim Boudens van het Brugse tweesterrenrestaurant Hertog Jan,
is een verzameling filosofische teksten, gecombineerd met artistieke close-ups van de creaties van De Mangeleer.
'We wilden geen klassiek kookboek waarin je alle maten en gewichten van gerechten vindt', zegt De Mangeleer.
'Wel een publicatie die probeert aan te tonen hoe onze filosofie ineen zit,
hoe we hier tewerk gaan, wat er onder de huid van de Hertog Jan zit.'
De Mangeleer contacteerde kunstrecensent en -curator Roland Patteeuw, die de teksten maakte.
De Limburgse fotograaf Kristof Vrancken maakte foto's die nooit een volledig overzicht geven van het gerecht.
'Je zult ook tevergeefs een bord zoeken in dit boek', zegt Vrancken.
'De gerechten van Gert evolueren heel snel.
Dat vluchtige en veranderlijke wilden we weergeven in de foto's.'
sterrenkookboeken van sterren Chefs
| 
