KOOKBOEKEN, de mooiste van de beste Chefs

RUDOLPH'S CUPCAKES
Rudolph van Veen

In Rudolph‘s cupcakes deelt Meester Patissier en Meesterkok Rudolph van Veen zijn originele en tongstrelende cupcakerecepten.
Hij laat zien dat er voor elke gelegenheid en voor elk moment een passende cupcake te maken valt.
Of je nu houdt van chocolade, fruit of overdadige taartjes, er is voor ieder wat wils.

klik op het boek

................................................................... naar boven

APPELTAART
Janneke Philippi

Appeltaart! Niets zo lekker als een heerlijk stuk appeltaart en elke appeltaart is weer anders. Janneke Philippi heeft in dit boek, Appeltaart, maar liefst 70 totaal verschillende appeltaart recepten verzameld, gebakken en op de foto gezet. Dat betekent dus ruim een jaar lang elke week een verse appeltaart uit eigen oven (mocht je dat willen).

klik op het boek

............................................................................................. naar boven

Koken met stoom
Helene Matze

Stomen, een oeroude bereidingswijze, is weer helemaal van deze tijd.

klik op het boek

............................................................................................ naar boven

Cook & Chemist
Eke Mariën en Jan Groenewold

Wat wordt precies bedoeld met de term moleculaire gastronomie? De auteurs, die workshops geven over deze manier van koken, leggen in dit boek uit welke natuur- en scheikundige processen zich afspelen bij het garen van ingredienten, hoe smaak zich ontwikkelt, hoe een ingredient stevig wordt of juist mals en hoe vleeseiwitten reageren op droge hitte bij braden, op vocht bij stoven enz. Welke temperatuur is nodig om eiwit te doen stollen, of om ei als bindmiddel te laten fungeren, wat gebeurt er bij het maken van pasta, welke voorwaarden zijn er nodig voor perfecte frites, waarom en hoe houden olie en water aroma's vast, hoe gebruik je de spuitbus en hoe maak je ijs (zowel met als zonder vloeibare stikstof). Nieuwsgierigheid is een eerste vereiste om de diverse kookprocessen te kunnen begrijpen en leidt zo tot ontwikkelingen van nieuwe technieken. De lezer kan met de zeer bruikbare recepten zelf ontdekken hoe een en ander werkt. Met een voorwoord van de grondlegger van de moleculaire gastronomie, Herve This. Een verzorgd uitgegeven, vriendelijk geprijsd boek voor geinteresseerde (hobby)koks. Richt zich op hetzelfde geinteresseerde publiek als Heston Blumenthal 'Perfectie'*.

klik op het boek

...................................................................... naar boven

Meer recepten uit de moleculaire keuken van Cook & Chemist
Eke Mariën en Jan Groenewold

Dat hobbykoks toe zijn aan een nieuwe manier van koken blijkt wel uit het enorme succes van het boek Cook & Chemist. Na de verrassende presentatie in het toprestaurant van Ron Blaauw in Ouderkerk aan de Amstel, werden in de eerste maand ruim 7.000 exemplaren van het boek verkocht en waren auteurs Eke Mariën en Jan Groenewold veelvuldig in de media.

Tijdens de vele demonstraties en workshops die de auteurs in het land geven, krijgen zij steeds weer de vraag of er nóg meer recepten zijn waarmee enthousiaste hobbykoks kunnen experimenteren. Het antwoord op deze vraag is Meer recepten uit de moleculaire keuken van Cook & Chemist waarin Mariën en Groenewold wederom tal van verrassende en inspirerende recepten geven, uiteraard aangevuld met de kenmerkende tips en weetjes.

klik op het boek

................

........................................................................ naar boven

sterrenkookboeken van sterren Chefs- de uitgeverijen