sterrenkookboeken van sterren Chefs
KOOKBOEK
APRIORI
" CRYO COOKING "
Klik in de foto voor de website van restaurant APRIORI
Cryo koken, een hippe verleiding?
Nee, koken met moleculen is de wetenschap in de gastronomie.
Deze manier van koken is vrij uniek, het is het koken met kennis van natuur- en scheikunde.
Als een warme emulsie in kleur, smaak en reukloze vloeibare stikstof wordt gedoopt,
geeft dat een unieke smaaksensatie die op geen enkele andere manier te bereiken is.
Kristof, de Belgische Chef, tovert in zijn Sterren-Restaurant Apriori,
wat hij samen met zijn vrouw Carla runt, de mooiste creaties.
Alles draait om bizarre en heerlijke gastronomische smaaksensaties,
Kristof Coppens wil daarbij vooral het onderste uit de smaakkan van zijn ingrediënten halen.
Koken met stikstof, koken met alginaat, garen op een uitermate lage temperatuur,
het zijn slechts enkele voorbeelden van moleculaire gastronomie.
Als moleculair gastronoom kookt hij bijvoorbeeld met vloeibaar stikstof, waarmee hij frituurt.
Niet bloedheet, maar juist ijskoud bij -196º.
Niets is wat het lijkt het staat niet alleen garant voor spektakel maar alles anders gaat smaken.
Deze vorm van koken zorgt er voor dat gewone smaakcombinaties uitgroeien tot een enorme sensatie.
Kristof zijn boek "Cryo Cooking" brengt u in deze fantastische kookwereld.
Een kookboek met recepten die zeker niet voor de hobbykok zijn.
Een professioneel kookboek waar de geheimen van het cryo koken worden onthuld.
De schitterende foto's zijn net zo fantastisch en geheimzinnig als de creaties.
Cryo Cooking van Kristof Coppens voor de liefhebber een heel bijzonder kookboek.
| 
