MINESTRONE CULINAIRE UITGEVERIJ WEBSITE
Sergio kookt! Van a tot z
Tony le Duc
Ons eten
De brooddoos
Kook Ze
Denk Groenten
Kitchenaid
Sergio
Sergio trilogie
De Basis
Het Product
Het Gerecht
Willy Slawinski
Modern Zoet
Ons Moeder
De boeken zijn online te koop bij MINESTRONE CULINAIRE UITGEVERIJ ( www.minestrone.be )
.......................................................................................................................
SERGIO KOOKT! VAN A TOT Z  klik op het boek
Sergio kookt is een driedelige boekenreeks met recepten van Sergio Herman, chef-kok van restaurant Oud Sluis.
Sergio kookt met zijn lievelingsproducten van A tot Z.
Naast recepten geeft Sergio veel tips over hoe je de producten moet aankopen, bewaren en verwerken in de keuken.
Sergio Herman kookt !, Marc Declercq noteert en Koen Bauters en Tony Le Duc fotograferen.
deel 1: van aardappel tot fazant
deel 2: van gember tot noot
deel 3: van oester tot zeetong
.................................................................................................. naar boven
TONY LE DUC 
............................................................................................... naar boven
ONS ETEN  klik op het boek
Volkskrantjournalist Mac van Dinther dook in de wereld achter het bord. Van Dinther liep maanden mee in het kielzog van boeren. Hij keek achter de schermen van de grootschalige voedselindustrie, maar bezocht ook hun tegenhangers om te achterhalen wat het verschil is tussen gangbaar en biologisch.\Zijn verhalen in dagboek-stijl zijn verzameld in “Ons eten”, een prachtig vormgegeven en een uniek boek. Nog nooit hebben bedrijven als Unilever,
Albert Heijn, VION en FrieslandCampina zo openlijk een inkijkje gegeven in hun keuken.
De verhalen zijn aangevuld met de 50 beste recepten voor tomatensoep, aardappelen, sla, varken en yoghurt. Gekookt door Van Dinther zelf en gefotografeerd door zijn vriend, de bekende Vlaamse fotograaf Tony le Duc.
“Ons eten” is een onmisbaar boek voor iedereen die wil weten hoe zijn eten wordt gemaakt en eindelijk antwoord wil op de vraag: smaakt een biologisch varken echt anders dan een gangbaar varken?
............................................................................................... naar boven
DE BROODDOOS TRILOGIE 
De Brooddoos is een crossmediaal project, dat bestaat uit
3 boeken die je alles vertellen over het Belgisch fenomeen 'De Brooddoos'.
De boekentrilogie wordt aangevuld met een kindervoorstelling uitgevoerd door jeugdtheater Bronks en met videofilmpjes op de facebookpagina "Wat zit er in mijn brooddoos?"
De auteurs
Lut De Clercq, Dimitri Leue en Margot Vanderstraeten zorgen voor de vulling van de dozen.
Tony Le Duc, Tom Schoonooghe en Michel Vaerewijck strelen je ogen.
.......................................................................................... naar boven
KOOK ZE  klik op het boek
Kook Ze! is een nieuwe serie themakookboeken:
naast recepten mét foto's wordt ook aandacht besteed aan de journalistieke benadering van het thema.
Deze aparte insteek wordt ingevuld door culinaire artikels, columns, kortverhalen en fotoreporages van gerenommeerde journalisten en fotografen.
Het worden dan ook culinaire 'bookazines' of een mix van kookboek en culinair magazine.
Naast het boek en het magazine vind je op www.kookze.be een selectie 'movies': videofilmpjes met jonge mensen die graag koken en die op een swingend tempo gerechten klaarmaken uit Kook Ze!
Kook Ze! is vanaf nu ook verkrijgbaar in de door ons geselecteerde lekkere kook- en eetwinkels en in de gespecialiseerde kookboekenwinkels.
NIEUW
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Het gedurfde culinaire bookazine Kook Ze! is aan zijn zevende editie toe, met dit keer een
een kookboek voor wie talent heeft om te eten maar het koken liever achterwegen laat.
KOOK ZE NIET
.......................................................................................... naar boven
DENK GROENTEN 
Denk Groenten! is een reeks van 5 boeken.
Een unieke combinatie van recepten, zaden, productinformatie en tuintips.
De volledige reeks van Denk Groenten! Handleiding, Lente, Zomer, Herfst, Winter en de box ligt nu in de boekhandel.
De bijpassende groente- en kruidenzaden vind je in de Aveve-winkel en kan je online bij Minestrone bestellen.
Denk Groenten! speelt in op een nieuwe trend.
Steeds meer mensen besluiten om zelf groenten en kruiden te kweken.
Niet alleen om het huishoudbudget een stukje te verlichten, maar ook omwille van de voldoening om zelfgeteelde groenten en kruiden te verwerken.
Daarvoor heb je geen riante tuin nodig.
Een klein perceeltje, enkele potten op het balkon of op de vensterbank volstaan.
Zelf kweken is de beste garantie om verse producten te oogsten.
Je oogst de hoeveelheid die je zelf wilt op het moment dat je die zelf gaat bereiden.
Verse groenten en kruiden hebben meer smaak omdat ze in hun eigen seizoen opgroeien en worden geoogst als ze optimaal gerijpt zijn.
......................................................................................... naar boven
KitchenAid - Kookboeken 
Of je nu een beginnende of ervaren kok bent, de KitchenAid Artisan Mixer en de KitchenAid Artisan Blender zijn beide een natte droom voor elke thuiskok.
De KitchenAid Artisan Mixer kan zo veel meer dan alleen gebak en brood bereiden.
Om ten volle gebruik te maken van dit extra paar keukenhanden werden 120 nieuwe recepten bedacht en uitgetest.
Basisrecepten, pasta's, soepen, cakes, broden en taarten.
Maar ook vis, vlees, vegetarische bereidingen en nagerechten komen aan bod.
Daarbij werd veelvuldig gebruik gemaakt van nieuwe ingrediënten en technieken, denk aan Tempura van exotische vruchten met matcha, Espuma van hummus of Chocolademousse met Lapsang Souchong en whisky.
Deze uiteenlopende recepten werden gebundeld in de uitgave KitchenAid - Het Kookboek.
Meer dan 120 recepten van over de hele wereld zullen je inspireren om je toestel bijna elke dag opnieuw te gebruiken!
.................................................................................... naar boven
SERGIO  klik op het boek
Sergio Herman (°1970, 3 Michelinsterren, 20/20
Gault Millau, Nederland) is een van de belangrijkste vertegenwoordigers van de nieuwe lichting chef-koks in Europa.
Zijn culinaire hoogvliegerij is gebaseerd op vakkennis, gevoeligheid, de mooiste Zeeuwse producten en de laatste keukentechnieken.
De keuken van zijn restaurant Oud Sluis in Sluis is één groot culinair experiment.
Dit hoogstaand culinair object brengt Sergio Herman ten voeten uit: spontaan, snel, enthousiast, recht-door-zee en veeleisend voor zichzelf en zijn medewerkers.
Het portret van deze bijzondere kok en zijn uitzonderlijke kookkunst zijn verpakt in een luxueuze doos.
De inhoud bestaat uit drie volumes: sergioportret, een tekst- en fotoboek waarin Sergio Herman vrij spreekt, opgetekend door Pieter van Doveren, sergiocatalogue, een kunstzinnig gerechtenfotoalbum, en sergiohandleiding, een receptencahier.
Alle foto´s zijn van de hand
van Tony Le Duc.
.................................................................................................................. naar boven
Sergio trilogie
Sergio Herman, chefkok van restaurant Oud Sluis levert drie pareltjes af vol heerlijke en toegankelijke recepten, alsook zijn favoriete shopping- en eetadresjes.
Drie exclusieve kookboeken op duimen en vingers bij af te likken. Warm aanbevolen.
Sergio feest - Sergio thuis - Sergio op reis.
Sergio Feest  klik op het boek
Receptiehapjes - Walking buffet - Feestelijke cocktails - Diner - Kinderfeest
Sergio Feest is een verzameling recepten die je inspiratie geven om feestelijke gerechten aan tafel te brengen. Bij eender welke feestelijke gelegenheid. Aangevuld met Sergio's favoriete logeeradressen en met tips waar je met je kinderen kan gaan uit eten.
Een goede raad van Sergio Herman voor elk feestmaal: maak het niet te moeilijk voor jezelf, zorg ervoor dat ook jij kunt genieten samen met je gasten.
Marc Declercq noteert en Koen Bauters en Tony Le Duc fotograferen.
Sergio Thuis  klik op het boek
Noordzeevis - Seizoensgroenten - Sudderpotjes - Pasta's - Salades - Soepen
Sergio Thuis is een verzameling recepten die je in de week of in de weekend voor de familie kan klaarmaken.
Aangevuld met adressen en tips van lekkere lokale producten en restaurantjes.
Lekkere gerechten met vis en schaaldieren, met gekende en minder gekende seizoensgroenten of gewoonweg een lekker stukje vlees op de barbecue.
Gerechtjes om thuis samen met je familie van te genieten.
Marc Declercq noteert en Koen Bauters en Tony Le Duc fotograferen.
Sergio op Reis  klik op het boek
Barcelona - Parijs - Londen Amsterdam - Milaan - Marrakesh - New York
Sergio op Reis is een verzameling recepten met eenvoudige bereidingen die de wereld bij je thuis aan tafel brengt.
Aangevuld met tientallen logeer-, winkel- en eetadressen.
Sergio Herman als gids voor je citytrip.
Tapa’s uit Barcelona, salade met noordzeekrab uit Parijs, vegatrische couscous uit Marrakesh, een verfijnde fish and chips uit Londen, een echte steak New York stijl.
Gerechten die geïnspireerd zijn op de reizen van Sergio Herman. Marc Declercq noteert en Koen Bauters en Tony Le Duc fotograferen.
........................................................................................................ naar boven
DE BASIS 
is het eerste boek van Homarus Culinaire Uitgeverij.
Het is een statement: wie wil koken kan niet zonder de basis, wie wil experimenteren nog minder.
In dit boek vindt de lezer 150 basisrecepten die elke amateurkok bij de hand moet hebben.
Eenvoudige recepten mét foto
Zo is er het klassiek recept voor erwtensoep en consommé, de beste bereidingstechniek voor aardappelpuree, frieten, aardbeienconfituur, bladerdeeg, biscuit en sausen als mayonaise, pesto, béarnaise en witte wijnsaus.
Alles overzichtelijk verdeeld in korte hoofdstukken.
Ook wie nu eindelijk het verschil wil weten tussen snijtechnieken als brunoise en julienne of hoe men vlees moet opvullen zonder dat de vulling er tijdens het braden uitloopt kan in DE BASIS terecht.
Alles waarheidsgetrouw geïllustreerd.
Elk basisrecept, hoe eenvoudig ook, is van een foto voorzien.
Basisrecepten van de toekomst
Maar de auteurs, Filip Verheyden en fotograaf
Tony Le Duc, gaan nog een stap verder.
Zij gingen ook op zoek naar innoverende bereidingswijzen en technieken, basisbereidingen die nog maar net zijn ontwikkeld maar die stilaan hun plaats opeisen in de keuken van de 21ste eeuw.
Denk aan espuma, nougatines en krokante lolly´s.
......................................................................................................... naar boven
HET PRODUCT 
Na DE BASIS komt HET PRODUCT.
In De Basis staan 150 bereidingstechnieken en recepten die elke amateurkok moet kennen, waarop hij kan voortbouwen in de keuken.
HET PRODUCT, dat het tweede boek is in een trilogie, gaat een stap verder.
De smaakessentie naar voor
We vertrekken vanuit het product, het ingrediënt en geven de bereiding of ‘behandeling’ die naar onze mening de beste is om de smaak van dat product zo goed mogelijk naar voor te halen.
Hoe maak je rodekool juist klaar?
Wat doe je met een tomaat, een raap, rode biet, andijvie?
Hoe bak je een steak bleu, saignant en bien cuit?
Hoe schil je een avocado zonder hem te beschadigen?
Hoe bak je een zeetong?
Hoe haal je het merg uit een vanillepeul?
Dagdagelijkse én gastronomische ingrediënten
Naast de meest dagdagelijkse producten komen ook meer gastronomische ingrediënten aan bod. Ganzenlever, hopscheuten, kalfszwezeriken, langoustines, jakobsschelpen, tarbot enzovoort.
Maar we bespreken ook minder bekende ingrediënten en smaakmakers: hoe haal je de meeste smaak uit citroengras of tonkabonen, wat is wasabi en wat doe je met kombu?
Fotogalerij
In dit boek vindt de lezer 145 producten met hun ‘beste’ bereidingswijze. In plaats van een saai woordelijk productregister achteraan in het boek te vermelden, maakten wij als extra van elk ingrediënt een foto. Wie niet altijd weet hoe sommige producten eruit zien kan in deze fotogalerij terecht.
...................................................................................................... naar boven
HET GERECHT 
Het laatste deel van een trilogie
HET GERECHT is het laatste deel in de trilogie met
DE BASIS en HET PRODUCT. Het is een bekroning op het werk van de afgelopen drie jaar:
alle basiskennis die wij in de eerste twee boeken verzamelden wordt nu toegepast in dit derde deel.
150 klassiekers uit de wereldkeuken
HET GERECHT bevat 150 volwaardige bereidingen die alle teruggrijpen naar de basistechnieken uit
DE BASIS en HET PRODUCT.
Het zijn niet zomaar 150 gerechten die ons plezierden, wij gingen op zoek naar 150 klassiekers.
Gerechten zowel van bij ons als uit de wereldkeuken die iedereen misschien wel kent bij naam, maar niet altijd weet te bereiden.
Zo vindt u in dit boek de bereiding van zowel kaas- en garnaalkroketten, steak tartare en koninginnenhapje als van paella, gravad lax en ossobuco tot de thaise garnalensoep tom yam koong en de Japanse chicken yakitori toe.
Elk recept is origineel, het zijn geen moderne of 'makkelijke' varianten, neen het is opnieuw de basis. Hoe wordt een koninginnenhapje juist klaargemaakt?
Wat zit er nu allemaal in sushi?
Wat is de oorspronkelijke saus bij gravad lax en is ossobuco nu wel of niet met tomaten?
De lezer vindt in HET GERECHT een antwoord op al deze vragen.
De drie boeken ook samen verkrijgbaar
Natuurlijk zijn zowel DE BASIS als HET PRODUCT en HET GERECHT afzonderlijk verkrijgbaar.
Voor wie graag de drie boeken samen heeft maakten wij een kleine zwartlinnen verzamelbox waar de drie boeken netjes in passen.
Samen tellen zij 960 pagina's culinaire basiskennis.
Deze HOMARUS BOX is zowel gevuld als leeg verkrijgbaar
......................................................................................naar boven
WILLY SLAWINSKI 
Op 27 april 1992 sterft in Gent een visionair kok, amper 44 jaar oud.
Hij is op dat moment zowel nationaal als internationaal vermaard om zijn avant-gardistische visie op gastronomie en op hoe de keuken moet evolueren.
Willy Slawinski wordt in één adem genoemd met de Franse topkoks Michel Bras en Pierre Gagnaire en vergaart met zijn restaurant Apicius al snel 2 Michelinsterren en 19/20 bij GaultMillau.
Veel van zijn ideeën zijn uitgekomen – o.a. zijn visie op de fastfoodkeuken die in de helft van de jaren 1980 nog in de kinderschoenen stond – en verschillende van zijn technieken worden in de moderne keuken nu nog gebruikt.
Zo was de kok de eerste in België om gerechten lauwwarm te serveren, om kooktijden te verminderen en om met verse kruiden te werken.
In plaats van rijke roomsausen te serveren experimenteerde hij in de vroege jaren 1980 al met samengestelde vinaigrettes.
Op 27 april 2007, 15 jaar na zijn dood, maakt Homarus Culinaire Uitgeverij postuum het testament van deze opmerkelijke kok in een beperkte uitgave van 2.000 genummerde exemplaren.
Met een uniek cahier willen wij de lezer zo goed mogelijk het gedachtegoed van Willy Slawinski meegeven en zo een belangrijk deel van ons culinair erfgoed vastleggen.
In een sober uitgevoerde farde vindt de lezer 6 vakken met daarin 6 verschillende onderdelen.
1. Willy Slawinski – De Doordachte Keuken
2. Het Restaurant van de Toekomst
3. Getuigenissen
4. Recepten
5. Menukaarten
6. Enveloppe met parafernalia
............................................................................................................ naar boven
MODERN ZOET 
Zomers tuinfeest
Het is zomer en vrienden komen bijeen in de tuin rond een feestelijk versierde buffettafel.
De lange tafel bezwijkt bijna onder het gewicht van de gevarieerde keuze aan originele en hedendaagse zoete lekkernijen.
Het is eens wat anders dan een traditionele barbecue of broodmaaltijd.
De getalenteerde en gepassioneerde jonge Roeselaarse banketbakker Kris Goegebeur presenteert in een ´freestyle sessie´ trendy dessertencreaties.
Creatief en drempelverlagend
Het zomers feest is opgebouwd rond makkelijk te bereiden zoete lekkernijen.
Speciaal voor de kinderen zijn er meringueletters met gekleurde suiker,
eetbare CD´s met chocolade en horens gevuld met snoep.
Voor jong en oud wachten er: cakes en ervan afgeleid gebak, ijsbereidingen gemaakt zonder machine, vijf soorten zoete sushi, klassieke taarten in vereenvoudige nieuwe vorm, tempura van vruchten, uiteenlopend laagjesgebak en zoete soepen.
Maar Kris Goegebeur gaat nog een stap verder.
Hij herwerkte vijf van zijn klassieke en ingewikkelde gourmettaarten tot verschillende zoete cocktails en eenvoudige desserten die in een handomdraai op tafel staan.
Bij elkaar gezet vormen die eenvoudige afgeleide bereidingen opnieuw de klassieke taart.
Verfrissende desserten
Kris Goegebeur (° 1970) stelde dit bijzondere zoet repertoire samen.
Hij is een gedreven jonge brood- en banketbakker en chocoladebewerker uit een nieuwe Vlaamse lichting vakmensen.
Goegebeur ontwikkelde een eigen filosofie die ook de basis vormt van MODERN ZOET - PASTRY PARTY.
Gebak roept nog steeds connotaties op van familiebezoek op zondagmiddag, van met een veel te volle maag nog een groot stuk taart met een kop koffie te moeten verorberen.
De banketbakker wil patisserie terug frisser maken.
Patisserie hoeft niet altijd aan tafel met een kop koffie, maar kan evengoed als klein proevertje, met een glas witte wijn bijvoorbeeld.
Of een heel zomers feest lang...
Auteur Pieter van Doveren zorgde voor de uitwerking van de recepten en het tekstgedeelte.
Van Doveren is sinds jaar en dag vaste medewerker van de weekbladen Weekend Knack en Trends, waarvoor hij culinaire bijdragen levert.
..................................................................................................... naar boven
ONS MOEDER 
Waarom smaakt het eten thuis het best en zijn de tomatensoep en het stoofvlees van "ons" moeder beter dan die van de anderen?
De keuken van onze moeder is de keuken waarmee wij zijn opgegroeid.
Het zijn beproefde gerechten, vaak wars van moderne trends.
Wij eten deze gerechten nog vaak thuis en dat doet elke keer deugd.
Er is niemand die de keuken van zijn moeder niet waardeert.
Een werkelijke weergave
Dit boek is een eerbetoon aan onze moeders en hun keuken.
Wij willen hun gerechten vastleggen voor de toekomst.
Daarbij verbloemen wij niets, noch in de teksten en recepten, noch in de foto's.
Dit boek is een werkelijke weergave van hoe onze moeders koken, zonder moderne 'styling' en gefotografeerd op hun eigen borden en tafellakens.
Zoals het echt is.
Voor dit boek gingen wij op bezoek bij 40 moeders overal in België, en schoven wij bij hen aan tafel.
Belgisch culinair erfgoed
Er bestaat zeer zeker een Belgisch culinair erfgoed dat al generaties lang door onze moeders wordt onderhouden.
Veel van deze recepten worden van moeder op dochter doorgegeven.
Zo houden zij de traditie en de link met het verleden in stand, iets waar in onze moderne tijd soms te weinig aandacht aan wordt besteed.
Denk maar aan witloof met kaas en ham, stoemp en hutsepot, stoofvlees, allerlei bereidingen met gehakt, konijn met pruimen, rijstpap en appeltaart.
Deze gerechten komen zowel in Vlaanderen als in Wallonië op tafel.
Dit boek bevat 120 authentieke recepten van Vlaamse en Waalse moeders.
Het zijn klassiekers, die een zeer goed beeld geven van 'de keuken van ons moeder'.
.................................................................................. naar boven
minestrone
|
