Deel 2 - KOUDE KUNSTJES
Het ervaren team van Hotel- en Toerismeschool Spermalie neemt je in dit tweede deel graag een stapje verder mee op je ontdekkingsreis langs de basics van een perfect onderbouwde keuken.
Met deze visuele handleiding wordt het voor de leergierige foodie en hobbykok een ‘koud kunstje’ om in een mum van tijd de heerlijkste koude bereidingen uit de mouw te schudden:
koude soepjes; slaatjes met vis, schaaldieren en gevogelte; mousses, pasteien, terrines en galantines; aspics en gelei; aangepaste mayonaises, dressings en zuiderse tapenades.
Net zoals in het eerste deel Basistechnieken, is dit boek opgebouwd rond 24 technieken en basisbereidingen, waaraan telkens een aantrekkelijk recept gekoppeld is.
Stap voor stap worden de 24 gerechten opgebouwd, toegelicht en gefotografeerd en alle gebruikte materialen worden opnieuw duidelijk afgebeeld.
Ten slotte gaat ook veel aandacht naar productinformatie over bijvoorbeeld cressen en scheuten, viseitjes, slasoorten, kruiden en specerijen.
| 
