KOOKBOEKEN, de mooiste van de beste Chefs

In nauwelijks enkele jaren tijd baande chef Hans van Wolde zich als
angry young man een weg naar de culinaire top in Nederland.
Zijn volledig vernieuwd restaurant te Maastricht, gelegen aan de oevers van de Maas, straalt een eigentijdse klasse uit die naadloos aansluit bij de meest trendy lounge restaurants in Parijs, Londen of New York.
Deze bewuste stijlkeuze, gekoppeld aan de grote gedrevenheid van de chef en zijn team, heeft ervoor gezorgd dat restaurant Beluga heel vlug een must is geworden voor al wie de gastronomische polsslag van deze tijd wil voelen en beleven.
In restaurant Beluga proeft elke gast de ongeëvenaarde passie van de chef tot diep in het bord.
In deze culinaire monografie keert Hans van Wolde, samen met auteur Will Jansen, terug naar de essentie van de kookkunst.
In tien meeslepende hoofdstukken opent van Wolde zijn hart, meteen een eerbetoon aan de keuken van de zuiverheid.
Fotograaf Guy van Grinsven tekent voor de gerechtenfotografie en volgt Hans van Wolde in zijn dagelijke wandel

In Reis naar de Sterren gaan Paul en Sandra van de Bunt
op bezoek bij alle 54 driesterrenchefs van Europa.
Ze mogen er in de potten kijken, ze proeven van de specialiteiten van het huis en hebben een ongedwongen babbel met de chef.
De Van den Bunts brengen het vaak verrassende relaas van hun culinaire belevenissen in sappige reisverhalen die geïllustreerd worden met leuke snapshots en anekdotes.
Lievelingsadressen kregen een coup de coeur.
Paul, patron-cuisinier van tweesterrenrestaurant De Leuf in Ubachsberg (NL), laat zich door deze culinaire ontdekkingen inspireren en creëert na elk bezoek een schitterend gerecht.
Deze nieuwe creaties worden prachtig in beeld gebracht en in bevattelijke recepten neergeschreven.
Reis naar de Sterren is een ware tour de forcen, een nooit eerder ondernomen culinaire rondreis die een unieke kijk biedt op het gastronomische nec plus ultra van Europa.

.......................................................................... naar boven

‘La fantasia dei poveri’, de verbeelding van de armen: zo omschrijven de bewoners van de Venetostreek hun keuken.
Tot aan de Tweede Wereldoorlog leefde het merendeel van de bewoners in bittere armoede.
Zelfs de armste keuterboer herinnerde zich echter het grootse verleden van Venetië, dat eeuwenlang de meest sublieme (‘serenissima’) voordeur van Europa was.
Luxegoederen, kostbare specerijen uit het Oosten en begerenswaardige nieuwe ingrediënten uit Amerika vonden via Venetië hun weg naar de rest van Europa.

De Italiaans-Vlaamse kok Fabio Marangon kookt in zijn Venetiaanse restaurant Cucinamarangon in Turnhout al vijftien jaar gerechten uit de Noordoost-Italiaanse keuken.
Fabio legt de nadruk op een lichtere interpretatie van traditionele Italiaanse volksbereidingen, zonder daarbij de authenticiteit uit het oog te verliezen. Dat die filosofie resulteert in een bijzonder smakelijke, lichte verteerbare én gezonde keuken is mooi meegenomen.

Jozef Schildermans en Fabio Marangon nemen u mee op culinaire ontdekkingsreis langsheen de acht basisingrediënten van de Venetiaanse keuken: graan, rijst, tomaat, paddestoelen, knoflook, groene kruiden, olijfolie & aceto balsamico, kaas.
Elk hoofdstuk opent met een stukje warenkennis, met tips over aankoop, gebruik en bewaring van deze basisingrediënten.
Bij elk gerecht hoort ook een wijntip, met typische wijnen uit de streek.
Verspreid doorheen het boek vindt u drie bijdragen over producenten van ambachtelijke Venetiaanse rijst, aceto balsamico tradizionale de Modena en geaffineerde kazen uit Treviso.

............................................................................ naar boven

Basistechnieken klik op het boek

Eenvoudige gastronomie Deel 1
SPERMALIE Hotel en Toerismeschool

Het perfect versnijden van groenten tot de meeste geslaagde bereidingswijzen van aardappelen, rijst en deegwaren, opvergoten met een bijpassende saus.
24 gerechten geven concreet vorm aan elke techniek.
De nodige keukenapparatuur wordt geïllustreerd en toegelicht in de inleiding.
De lijst met vaktermen achteraan het boek maakt het rijke keukenjargon licht verteerbaar.

........................................................................... naar boven

Koude Kunstjes                                                                                                                                                                              klik op het boek

Eenvoudige gastronomie Deel 2
SPERMALIE Hotel en Toerismeschool

Het ervaren team van Hotel- en Toerismeschool Spermalie neemt je in dit tweede deel graag een stapje verder mee op je ontdekkingsreis langs de basics van een perfect onderbouwde keuken.
Met deze visuele handleiding wordt het voor de leergierige foodie en hobbykok een ‘koud kunstje’ om in een mum van tijd de heerlijkste koude bereidingen uit de mouw te schudden: koude soepjes; slaatjes met vis, schaaldieren en gevogelte; mousses, pasteien, terrines en galantines; aspics en gelei; aangepaste mayonaises, dressings en zuiderse tapenades.
Net zoals in het eerste deel Basistechnieken, is dit boek opgebouwd rond 24 technieken en basisbereidingen, waaraan telkens een aantrekkelijk recept gekoppeld is.
Stap voor stap worden de 24 gerechten opgebouwd, toegelicht en gefotografeerd en alle gebruikte materialen worden opnieuw duidelijk afgebeeld.
Ten slotte gaat ook veel aandacht naar productinformatie over bijvoorbeeld cressen en scheuten, viseitjes, slasoorten, kruiden en specerijen.

........................................................................... naar boven

Het beste uit de Zee klik op het boek

Culinaire verdieping Deel 3
SPERMALIE Hotel en Toerismeschool

Het beste uit de zee; Culinaire Verfijning met Hotelschool Spermalie, deel 3 van de reeks van 6.
Het is een vervolg op de reeks "Eenvoudige Gastronomie met Hotelschool Spermalie".
Het beste uit de zee; Culinaire Verfijning met Hotelschool Spermalie, leent zich uitstekend voor een gastronomische ontdekkingstocht van vis-, schaal- en schelpdieren.
Vierentwintig technieken worden haarfijn uit de doeken gedaan en in evenveel heerlijke gerechten gegoten.

........................................................................... naar boven

Een pluim van de Chef klik op het boek

Een pluim voor de chef Deel 4
SPERMALIE Hotel en Toerismeschool

‘Een pluim voor de chef’ biedt zijn lezers vijfentwintig overheerlijke gerechten, deels met nieuwe technieken, deels op klassieke wijze bereid. Stap voor stap en haarfijn werken de chefs het thema culinaire verfijning verder uit.Dit doeboek bevat opnieuw een schat aan vakkennis en tips en is een waar festijn voor gastronomen en wildfanaten.
Wij laten u alvast even watertanden: hazenrug, hazenpeper, hertenkalf, everzwijn, Bressekop, eend, parelhoen, duif, fazant, patrijs, kwartel, melklam, speenvarken, lamszadel, Iberico en zoveel meer

........................................................................... naar boven

De kers op de taart klik op het boek

Culinaire verfijning Deel 5
SPERMALIE Hotel en Toerismeschool

De kers op de taart is het vijfde boekdeel in de gastronomische reeks met Hotelschool Spermalie.
Deze uitgave is the real temptation voor dessertfanaten en zoetekauwen. Zesentwintig overheerlijke desserts worden stap voor stap bereid: van een eenvoudige crème anglaise, sorbet, mojito fruitsalade, panna cotta, granité of chocolademousse tot een gesofisticeerde bavarois, chocoladeschuimtaart, ijsvacherin, millefeuille, miserable of biscuit.
Voor elk wat wils.
En voor de gevorderde hobbykoks komen er nog een aantal extra garnituren, zoals een suikerbel of een chocoladedruppel als toetje bovenop.
De basisrecepten worden minutieus uitgelegd en groeien uit tot culinaire pareltjes.
Alle bereidingswijzen worden in beeld en tekst duidelijk toegelicht en bieden zodoende garantie op succes.
Met dit boek als leidraad zet u voortaan zonder problemen een heerlijk assortiment desserts op tafel.

.......................................................................... naar boven