 |
0
Stichting SVH - Leerboeken WEBSITE
SVH-leermiddelen: alle leer- en hulpmiddelen ten behoeve van opleidingen en cursussen voor de Horeca, Instellingskeuken, Contractcatering en Toerisme en Recreatie.
Hier meer over VSH HORECA
................................................
Voor de (betere) hobby-kok zijn deze professionele leerboeken een bron van informatie.
Deze boeken beschrijven de elementen je niet in een regulier kookboek zal vinden.
Keukenleerboek voor de bediening
Aan de slag met wijn
Warenkennis
.................................................................
KEUKENLEERBOEK VOOR DE BEDIENING
In dit boek is een voor gastheren/gastvrouwen relevante selectie gemaakt uit de boeken 'Keukentechniek' en 'Warenkennis' uit de SVH Leermiddelenserie voor koks in opleiding.
Naast de benodigde ingrediënten wordt informatie gegeven over de bereidingstijd en de benodigde materialen.
Alle recepturen zijn uitgebreid (stap-voor-stap) weergegeven.
Het boek wordt geleverd met een boekenlegger waarop een verklaring van de gebruikte pictogrammen staat en de gehanteerde maten en gewichten.
klik op het boek
............................................................................................ naar boven
AAN DE SLAG MET WIJN
Het boek begint met de volgende onderwerpen: wijngaard, wijnbouw, vinificatie, etikettering, wijnwetgeving, de smaak van wijn en wijnbehandeling.
Vervolgens komen de wijngebieden en wijnen aan bod: per land en wijngebied worden de omvang, ligging, klimaat, bodem, druivenrassen, wetgeving en de invloed daarvan op de verschillende wijnen behandeld.
Het boek is volledig in kleur geïllustreerd.
Doordat het compleet en overzichtelijk is, is het niet alleen een bruikbaar leermiddel voor het onderwijs, maar ook een gedegen naslagwerk voor de professional.
klik op het boek
.......................................................................................... naar boven
WARENKENNIS
Onderwerpen als kwaliteitscriteria, voedingswaarden, verkrijgbaarheid en het bewaren van producten worden praktisch en overzichtelijk weergegeven.
Het boek is geïllustreerd met een groot aantal kleurenfoto's van producten.
Naast de productkennis wordt het belang van warenkennis voor iedereen die zich met de bereiding van voedsel bezighoudt weergegeven.
Daarnaast wordt aandacht besteed aan de toepassing van warenkennis
klik op het boek
............................................................................................ naar boven
BASISRECEPTUREN
In dit boek zijn meer dan 350 basisrecepturen opgenomen voor het maken van componenten die nodig zijn voor het bereiden van gerechten.
Naast de benodigde ingrediënten wordt informatie gegeven over de bereidingstijd en de benodigde materialen.
Alle recepturen zijn uitgebreid (stap-voor-stap) weergegeven.
Het boek wordt geleverd met een boekenlegger waarop een verklaring van de gebruikte pictogrammen staat en de gehanteerde maten en gewichten.
klik op het boek
......................................................................................... naar boven
KEUKENTECHNIEK
In dit boek wordt dieper ingegaan op de werkzaamheden in de keuken.
Het geeft inzicht in basistechnieken, kooktechnieken en afwerktechnieken en het geeft achtergrondinformatie over het hoe en waarom van het koken.
Er wordt praktische informatie gegeven over de organisatie van het productieproces en alles wat zich afspeelt tijdens de inkoop, koeling, voorbereiding, bereiding, afwerking en distributie van voedsel in keukens.
De hoofdonderwerpen die in dit boek behandeld worden zijn: de werkzaamheden van een professionele kok, de voorbereidende werkzaamheden in de keuken, kooktechnieken en basisbereiding, marktgerichte productiemethoden en de besturing van de productie.
Achter in het boek staan een Nederlands en een Frans trefwoordenregister.
klik op het boek
....................................................................................... naar boven
RESTAURANTTECHNIEK deel 1
Dit boek is het standaardwerk voor elk beroep binnen de gastvrijheidssector: onmisbaar voor elke opleiding tot gastheer/gastvrouw. Het is een compleet boek, dat alle zaken over het werken in de bediening op een rijtje zet.
In de hoofdstukken worden de volgende onderwerpen behandeld:
wat is gastheerschap, wat is gastronomie, wat zijn de taken van een gastheer/vrouw, voorbereidende werkzaamheden: mastiek maken en mise en place, afrondende werkzaamheden, materialenkennis, het serveren van dranken, het serveren van gerechten, speciale voeding, organisatie van partijen en bijzondere evenementen, administratie, controle en automatisering en veiligheidsvoorschriften.
klik op het boek
.................................................................................... naar boven
RESTAURANTTECHNIEK deel 2
Fileren, flamberen en trancheren, de technieken over 'het werken aan tafel'.
In Restauranttechniek, deel 2 worden ruim 100 tafelbereidingswijzen glashelder beschreven.
De kritieke punten worden aan de hand van stap-voor-stap fotografie op een duidelijke wijze gedemonstreerd.
De begeleidende tekst van ieder onderwerp (techniek of gerecht) is verdeeld in vier gedeeltes: de benodigde materialen, de benodigde grondstoffen, de te verrichten handelingen (de werkontleding: het 'doen') en de daarmee samenhangende aandachtspunten (de kritiekpunten: het 'denken aan').\Na een inleiding komen achtereenvolgens aan de orde:
koude voorgerechten, dressings en koude sauzen, salades, soepen, warme voorgerechten, hoofdschotels van respectievelijk vis, schaaldieren, vlees, wild en gevogelte, kaas, warme nagerechten, fruit en fruitsalade, omelet Vesuvius, samengestelde koffie en sigaren.
klik op het boek
.................................................................................. naar boven
sterrenkookboeken van sterren Chefs- de uitgeverijen
|
|  |  |
|
