KOOKBOEK
MARIO UVA
Klik in de foto voor de website van restaurant MARIO UVA
Mario
Het kijk-lees-en-kookboek van Mario. Italiaans restaurant in Neck.
De gerechten uit Mario’s keuken – die er soms eenvoudig, soms ingewikkeld uitzien,
zijn zinstrelend op de foto gezet door Kees Hageman.
Er is aandacht voor – uiteraard – het nieuwe interieur en de familie die hier de scepter zwaait,
voor de gerechten met de recepten, maar ook voor de Italiaanse leveranciers van Mario.
Het boek is daarmee ook een soort reisverslag geworden.
Zo zien we zoon Sandra Uvo, de gastheer en sommelier van het restaurant, wijn proeven bij een leverancier.
En gaat vader Uvo met zijn zonen in Italië op truffeljacht.
Maar het leeuwendeel van het boek behandelt 66 gerechten, waarvan achter in het boek de recepten zijn opgenomen
(plus nog eens vijftien basisrecepten voor bijvoorbeeld pastadeeg, gnocchi en brooddeeg).
Wat opvalt: de Uva’s weten klassiekers een twist te geven,
bijvoorbeeld door aan de carpaccio zoals die wordt geserveerd in Harry’s Bar in Venetië, truffel toe te voegen.
Of door een simpele paddestoelenrisotto meer smaak te geven met sinaasappel en rozemarijn.
De recepten zijn duidelijk en helder beschreven door Joyce Huisman.
Soms zijn ze eenvoudig te maken, maar een gerecht dat uit drie verschillende onderdelen bestaat is misschien wel eenvoudig, het is ook bewerkelijk.
Het boek doet de lezer ernaar verlangen gast te zijn van Mario.
En daar is het ook om te doen
terug naar de uitgever
sterrenkookboeken van sterren Chefs
| 
