Restaurant NOMA

Op zijn 25ste kreeg kok René Redzepi verschillende banen aangeboden.
De jonge kok koos voor de meest uitdagende:
een nieuw restaurant opzetten , dat als beperking meekreeg dat de ingrediënten en gerechten uit de omgeving moesten komen en de Noord-Atlantische keuken representeren.

(De naam NOMA komt daar ook vandaan, en staat voor NOrdisk Mad, dat in het Deens Noordelijk/Scandinavisch voedsel betekent.)

Gekkenwerk?
En dat in een tijd dat de Deense keuken met enige, zeg maar gerust veel, minachting werd bekeken.
Wat doe je dan?
Dan ga je op zoek naar speciale producten en smaken.
En na lang zwoegen, experimenteren en nadenken ontstond de filosofie.
Als we een lokaal ingrediënt gebruiken, dan maken we er een gerecht omheen met smaken en ingrediënten die het omringden toen het nog niet geplukt of gedood was.
En dan krijg je gerechten als Verse kaas & Sparrenscheuten, Muskusosvlees en verse jonge knoflook, melkvel en gekaramelliseerde knoflook of Lamsborst en mosterdolie en Søren’s vele slabladeren.

Inspiratie
Om inspiratie op te doen, maakte René Redzepi een inspirerende reis door Scandinavië en hield daarvan een dagboek bij.
En dat mogen we nu lezen, omdat het in Noma is opgenomen.
Daarna volgen foto’s. Heel veel prachtige foto’s.
Van de ingrediënten die ze in het restaurant gebruiken (met een korte uitleg) en van de gerechten.
Achterin ook recepten, maar reken er maar op dat je het merendeel niet kunt namaken.
Of omdat de ingrediënten niet voor het oprapen liggen, of omdat er technieken gebruikt worden die in een thuiskeuken nauwelijks toegepast kunnen worden.

Het blijft dus bij dromen..

Restaurant Noma en chefkok René Redzepi laten een indrukwekkende lijst van awards zien.
In 2010 is Noma bekroond door de eerste plek in de jaarlijkse lijst van het Restaurant magazine.

• 2010: Noma wordt het Beste Restaurant van de Wereld, Restaurant magazine Top 50
• 2009: 3e plek Beste Restaurant van de Wereld en "Chefs' Choice", Restaurant magazine Top 50
• 2008: Michelin Gids, 2 sterren
• 2008: René Redzepi wordt verkozen tot International Chef of the Year bij de Lo Mejor de la Gastronomia conferentie in San Sebastian, Spanje
• 2008: Gebruikers van TripAdvisor verkiezen Noma als beste restaurant van de wereld.
• 2008: Noma bereikt de 10e plek op de Beste Restaurant van de Wereld lijst, Restaurant magazine Top 50
• 2007: 15e plek op de Beste Restaurant van de Wereld lijst, Restaurant magazine Top 50

.........................................
klik op de foto voor de website van NOMA

terug naar de uitgever