 
In dit boek neemt Sergio de lezer mee op ontdekkingstocht in Zeeland.
De mooiste regionale producten uit zee, polder en van het land.
Een boek met hele mooie recepten, hoe kan het ook anders met zulke producten.
Leuke verhalen met uitleg over deze mooie provincie.
Alle recepten zijn thuis goed te maken
Een boek van de allerbeste Chef, dat je moet hebben.
naar boven
..............................................................................
Het Culinaire Object "de Witte Box" een driedelig culinair hoogstandje.
Sergio Herman (°1970, 3 Michelinsterren, 20/20 Gault Millau, Nederland) is een van de belangrijkste vertegenwoordigers van de nieuwe lichting chef-koks in Europa. Zijn culinaire hoogvliegerij is gebaseerd op vakkennis, gevoeligheid, de mooiste Zeeuwse producten en de laatste keukentechnieken. De keuken van zijn restaurant Oud Sluis in Sluis is één groot culinair experiment. Dit hoogstaand culinair object brengt Sergio Herman ten voeten uit: spontaan, snel, enthousiast, recht-door-zee en veeleisend voor zichzelf en zijn medewerkers. Het portret van deze bijzondere kok en zijn uitzonderlijke kookkunst zijn verpakt in een luxueuze doos. De inhoud bestaat uit drie volumes: sergioportret, een tekst- en fotoboek waarin
Sergio Herman vrij spreekt, opgetekend door
Pieter van Doveren, sergiocatalogue, een kunstzinnig gerechtenfotoalbum, en sergiohandleiding, een receptencahier. Alle foto´s zijn van de hand
van Tony Le Duc.
sergioportret
In sergioportret is Sergio Herman zelf aan het woord. Zijn verhaal werd opgetekend door Pieter van Doveren en werd neergeschreven in spreektaal, de taal van de kok zelf. Er zijn nergens bespiegelingen of opmerkingen, enkel de kok spreekt, op een organische, werkelijke manier. Daardoor leest het boek als een trein. De lezer heeft het gevoel dat de chef-kok hem persoonlijk toespreekt, over zijn gedrevenheid, zijn leven als kok, zijn nachtleven. Over hoe hij is. Zwartwitfoto´s doorheen het boek illustreren het verhaal concreet.
sergiocatalogue
sergiocatalogue is een fotoboek zonder tekst. Het is opgevat als een catalogus bij een kunsttentoonstelling, een voorstelling van wat in het echt te bewonderen is. De foto´s zijn steeds paginagroot of beslaan zelfs twee pagina´s, waardoor de eigenzinnige gerechten van Sergio Herman nog beter in de verf worden gezet door fotograaf Tony Le Duc. Nergens werden de bereidingen gefotografeerd op een bord. Ze zijn bijna deconstructionistisch op het decor ‘aangebracht’, maar vormen wel één geheel. Elke foto kreeg een eigen naam, in het Engels. Net als een schilderij, een beeldhouwwerk of een gedicht.
sergiohandleiding
De recepten bij de gerechtenfoto´s in sergiocatalogue werden gebundeld in een receptencahier. Het formaat van sergiohandleiding werd bewust klein gehouden, om het boekje makkelijk bruikbaar te maken in de keuken, en alle pagina´s werden geplastificeerd. Het geheel wordt bij elkaar gehouden door een metalen spiraal. Elk hoofdstuk heeft een eigen kleurcode, die verwijst naar de gerechtenfoto´s in sergiocatalogue. Om het geheel af te maken hoort bij dit boekje een proefbuis met daarin een exclusief specerijenmengsel dat Sergio Herman zelf maakt en gebruikt in zijn keuken en dat voor sommige gerechten onmisbaar is.
(foto's en beeldmateriaal Tony le Duc © Minestrone)
MINESTRONE CULINAIRE UITGEVERIJ
Receptiehapjes - Walking buffet - Feestelijke cocktails - Diner - Kinderfeest
Sergio Feest is een verzameling recepten die je inspiratie geven om feestelijke gerechten aan tafel te brengen. Bij eender welke feestelijke gelegenheid. Aangevuld met Sergio's favoriete logeeradressen en met tips waar je met je kinderen kan gaan uit eten.
Een goede raad van Sergio Herman voor elk feestmaal: maak het niet te moeilijk voor jezelf,
zorg ervoor dat ook jij kunt genieten samen met je gasten.
(foto's en beeldmateriaal Tony le Duc © Minestrone)
MINESTRONE CULINAIRE UITGEVERIJ
terug naar de uitgever
naar boven
....................................................
4
SERGIO THUIS
Noordzeevis - Seizoensgroenten - Sudderpotjes - Pasta's - Salades - Soepen
Sergio Thuis is een verzameling recepten die je in de week of in de weekend voor de familie kan klaarmaken.
Aangevuld met adressen en tips van lekkere lokale producten en restaurantjes.
Lekkere gerechten met vis en schaaldieren, met gekende en minder gekende seizoensgroenten of gewoonweg een lekker stukje vlees op de barbecue.
Gerechtjes om thuis samen met je familie van te genieten.
(foto's en beeldmateriaal Tony le Duc © Minestrone)
MINESTRONE CULINAIRE UITGEVERIJ
terug naar de uitgever
naar boven
...........................................................
5
SERGIO OP REIS
Barcelona - Parijs - Londen Amsterdam - Milaan - Marrakesh - New York
Sergio op Reis is een verzameling recepten met eenvoudige bereidingen die de wereld bij je thuis aan tafel brengt.
Aangevuld met tientallen logeer-, winkel- en eetadressen.
Sergio Herman als gids voor je citytrip.
Tapa’s uit Barcelona, salade met noordzeekrab uit Parijs, vegatrische couscous uit Marrakesh, een verfijnde fish and chips uit Londen, een echte steak New York stijl.
Gerechten die geïnspireerd zijn op de reizen van Sergio Herman. Marc Declercq noteert en Koen Bauters en Tony Le Duc fotograferen.
(foto's en beeldmateriaal Tony le Duc © Minestrone)
MINESTRONE CULINAIRE UITGEVERIJ
terug naar de uitgever
naar boven
.............................................................................................
6
HAALBARE TOPRECEPTEN DEEL 1
Drie topchefs.
Sergio Herman (Oud Sluis)
Roger Van Damme (Het Gebaar)
Peter Goossens (Hof van Cleve)
Werkten samen aan dit eerste deel.
Een schitterende, kijk-, lees-, kookboek
'Jij leert mij iets, ik leer jou iets'
Vrienden, zielsverwanten, perfectionisten: Sergio, Peter en Roger.
Het eerste boek dat ze ooit samen maakten is er.
Stap voor stap, rechttoe rechtaan, klaar en duidelijk, haalbaar en ongecompliceerd.
Aangevuld met een schat aan productinformatie en met kostbare lijsten van de favoriete leveranciers van de chefs.
Sergio maakte de voorgerechten die u hier ziet.
Voor de hoofdgerechten van Peter klikt u hier,
en voor de desserts van Roger hier.
terug naar de uitgever
naar boven
...........................................................................
HAALBARE TOPRECEPTEN DEEL 2
Drie topchefs.
Sergio Herman (Oud Sluis)
Roger Van Damme (Het Gebaar)
Peter Goossens (Hof van Cleve)
Samen maakte zij ook dit tweede deel, en wederom is het een schitterend kookboek geworden.
Sergio maakte de voorgerechten die u hier ziet.
Voor de hoofdgerechten van Peter klikt u hier
en voor de desserts van Roger hier
terug naar de uitgever
...................................................................................... naar boven
Sergio kookt is een driedelige boekenreeks met recepten van Sergio Herman, chef-kok van restaurant Oud Sluis.
Sergio kookt met zijn lievelingsproducten van A tot Z.
Naast recepten geeft Sergio veel tips over hoe je de producten moet aankopen, bewaren en verwerken in de keuken.
deel 1: van aardappel tot fazant
deel 2: van gember tot noot
deel 3: van oester tot zeetong.
  
Van aardappel tot fazant aardappel, aardbei, ananas, ansjovis, appel, asperge, bloedappelsien, chilipeper, courgette, doperwt, duif, ei en fazant.
"Ik ga voor haalbare en creatieve recepten met dagelijkse producten. Probeer eens m'n toast met een gepocheerd eitje en grijze garnaaltjes.
Van gember tot noot gember, griet, hert, inktvis, jonge prei, kalf, kervel, kokkels, krab, kreeft, lam, makreel, mosselen en noot.
"Een van mijn favoriete bereidingen thuis is een kalfsentrecote met primeurgroenten.
Zoek je inspiratie voor een feestelijk gerecht, dan raad ik je m'n cocktail van kreeft met pompoen aan.
Van oester tot zeetong oester, paddenstoel, pladijs, pompoen, quinoa, radijs, scheermesschelp, sint-jacobsschelp, tomaat, ui, venkel, winterpostelijn, xerez-azijn, yoghurt en zeetong.
"Met schelpdieren kan je lekkere bereidingen maken.
Ik ben gek van scheermesjes kort gebakken in de schelp.
Of wat denk je van oesters in shisovinaigrette en rammenas?"
VAN AARDAPPEL TOT FAZANT
VAN GEMBER TOT NOOT
VAN OESTER TOT ZEETONG
(foto's en beeldmateriaal Tony le Duc © Minestrone)
terug naar de uitgever
| 
