Random House publishers                   WEBSITE








Foods of the Southwest INDIAN NATIONS   
                 

Taco Table                                                                               







..................................................................................

Foods of the Soutwest Indian Nations
Lois Ellen Frank

In dit mooie boek presenteerd de bekende fotograaf en food expert Lois Ellen Frank, zelf een deel Kiowa, meer dan 80 recepten vol aan natuurlijke aroma's en in perfecte harmonie met gezonde hedendaagse eetgewoonten.
Frank bracht vier jaar lang bezoeken aan de reservaten in het zuidwesten en documenteerde daar de aloude technieken en recepten.
Met de hulp van culinair adviseur en Navajo Nation stamlid Walter Whitewater en chef-kok in Santa Fe, heeft Frank de traditionele recepten aangepast aan de moderne smaak en keukens.
Binnen in het boek vind je gerechten als Gevulde Tempura Chiles met Fiery Bean Sauce, Zuni Zonnebloem Cakes, en Prickly Pear Ice.
Door de uitgebreide informatie zijn de gerechten gemakkelijk te bereiden op de authentieke Native American wijze.


In this gloriously photographed book, renowned photographer and Native American–food expert Lois Ellen Frank, herself part Kiowa, presents more than 80 recipes that are rich in natural flavors and perfectly in tune with today's healthy eating habits. Frank spent four years visiting reservations in the Southwest, documenting time-honored techniques and recipes. With the help of culinary advisor and Navajo Nation tribesman Walter Whitewater, a chef in Santa Fe, Frank has adapted the traditional recipes to modern palates and kitchens. Inside you'll find such dishes as Stuffed Tempura Chiles with Fiery Bean Sauce, Zuni Sunflower Cakes, and Prickly Pear Ice. With its wealth of information, this book makes it easy to prepare and celebrate authentic Native American cooking. Includes sources for special ingredients and substitutions. Chapters are organized by the staples of Native American cuisine: corn, vine-growing vegetables, wild fruits and greens, legumes, game birds, meats, fish, and breads.

klik op het boek












....................................................................................................................................... naar boven

Taco Table
Lois Ellen Frank


klik op het boek
Gelukkig zijn er sommige mensen die het ons makkelijker maken om van maaltijden te maken en van te genieten zoals de Lenten grub . 

Een daarvan is de plaatselijke James Beard Award-winnende auteur / chef-kok / fotograaf / traiteur Lois Ellen Frank, zij vierde onlangs de release van haar nieuwe kookboek getiteld Taco tabel.
Gemaakt als een fondsenwerving instrument om het onderwijs-en onderzoeksprogramma's te ondersteunen in onze Nationale Parken.

Taco Table ’ s is een kleurrijke 64 pagina’s tellend boek - met foto's van Lois.
Natuurlijk vinden wij in het boek de  expertise van Lois in het mengen van Inheemse Amerikaanse en Spaanse ingrediënten. 
Na een kort stukje over de geschiedenis van de taco, (wist u dat de Spaanse kolonisator Bernal Díaz del Castillo  zijn eerste Spaanse taco feest gaf in de Vallei van Mexico ongeveer 500 jaar geleden?) , krijgen wij van Lois enkele heerlijke taco recepten, inclusief de aanwijzingen voor het maken van een verscheidenheid aan zelfgemaakte tortilla's en Navajo brood. 
Kip, varkensvlees, lamsvlees, kalkoen, bizons, huevos con chorizo, zalm, garnalen, tilapia, squash bloesems ...  er is hier iets voor elke smaak en seizoen.
Het boek bevat  verder ook recepten voor  salsa en guacamole.

Achterin het boek een handige "Southwest Pantry" verklarende woordenlijst voor beginnende koks.

Chef, author, photo-grapher, and New Mexico Magazine contributor Lois Ellen Frank brings you Taco Table, a handbook for creating these Southwestern staples.
“Tacos are a food that brings people and families together; they create a taco table that is nutritious, healthy, and warming to the soul,” says Frank.
Taco Table provides easy-to-prepare recipes, from homemade tortillas to meat, poultry, seafood, and vegetarian fillings, to salsas that top off the tasty dishes.
Standout recipes include tacos containing shredded pork with New Mexico red-chile sauce, wild-caught salmon, and calabacitas (squash).
Of course, many of the recipes are accompanied by Frank’s classic—and mouth-watering—photographs.
All of the recipes come straight from Frank’s kitchen, where she combines her many experiences—as an adjunct professor at the Institute of American Indian Arts (IAIA), an instructor at the Santa Fe School of Cooking, and as head of Red Mesa Cuisine, which specializes in preparing local, sustainable meals incorporating traditional Native American ingredients.

Bien provecho!

klik op het boek











........................................................................................................................................ naar boven