Kookboek

TOSCANINI
VENTICINQUE

klik op de foto voor de website van cafè TOSCANINI



To commemorate their 25th anniversary, the founders of the much-loved Italian restaurant Caffè Toscanini located in a converted car showroom in the Jordaan neighbourhood of Amsterdam have produced an English language version of their remarkable and acclaimed Dutch book Toscanini Venticinque

It's a book that magnificently celebrates the feel, the taste and the Dutch twist that is the Caffè Toscanini love for the tradition of Italian cooking.

Part homage to Italy, part lavish celebration of the love, people and produce that makes Caffè Toscanini so special – this lusciously illustrated and truly wonderful book redefines the Italian cookbook category with insouciant brilliance and a distinctive Dutch flavour. Images and text combine magnificently. 81 recipes (categorised into verdure, pesce, carne en dolci) jostle with insight and understated but sincere philosophy to seamlessly but inspirationally blend people - both staff & suppliers - and produce with evocative location shots. A short history of coffee drinking and an analysis of the myth of Italian coffee concludes the book.

There is no other book like this available! Let alone one that features such a breathtaking series of superbly taken original portrait photographs (201 in colour; 19 black & white) that uncomplicatedly and honestly capture the essence of Caffè Toscanini.

This book will inspire and enchant!

..........

Boekbespreking: Toscanini Venticinque door Onno Kleyn

25 jaar alweer! 25 jaar Toscanini, dat onverwoestbare, eeuwig hippe Italiaanse restaurant in de Amsterdamse Jordaan. Reden om voor hun om een boek uit te brengen, reden voor mij om er weer heen te gaan. Ik woonde er immers bijna om de hoek, in 1985, en schransde me er door heel wat borden pasta heen, op hun eerste adres in de Goudsbloemdwarsstraat en daarna op de Lindengracht. Dat ik kort daarop een jaar in Toscane ging wonen, maakte van Toscanini na terugkomst helemaal een vaste waarde.

Maud Moody en haar mensen kookten zoals er in Amsterdam, in Nederland, op dat moment niet gekookt werd: een Italiaanse huiselijke keuken zonder wat voor aanpassing aan het Nederlandse dan ook. Lekker. Vandaar dat ik er mijn trouwerij vierde, zestig man aan een immense tafel, kinderen, honden, herrie en muziek; Maud had stiekem zelfs een accordeonist georganiseerd.

En nu is er ‘Toscanini venticinque’. In eigen beheer uitgegeven - ook voor een boek hebben ze geen uitgeverij nodig. Wel een vormgever en twee fotografen, en met Resia Bibo, respectievelijk ene Amke (verder niks!) en Günther Derleth hebben ze een uitstekende keus gemaakt. Het boek ademt, dampt, wolkt Italië met stille platen in kleur en zwart-wit. Tussendoor bewierookt een selecte club bekende Nederlanders en een Belg het restaurant en de mensen. En dan zijn er bijna 80 recepten. Recepten die apart en als collectie precies de quasi-pretentieloosheid uitstralen als Toscanini zelf. Quasi, want je hebt geen ingewikkelde recepten nodig om glorieus te koken. Wel heel goede ingrediënten, routine en vakmanschap. Die zijn onvervangbaar en helaas hinderlijk moeilijk in woorden te vangen. Daar doen de schrijvers dan ook geen speciale moeite voor; zie bijgaand recept. Het ziet er helemaal niet lastig uit, maar als je het nooit hebt zien doen of te weinig kookkunst in je ranseltje hebt, kan je nog voor vreemde dingen komen te staan. In dit geval is vooral kennis van hoe hoog je vuur moet staan essentieel.

In zekere zin is Toscanini venticinque een basiskookboek Italiaanse keuken. En dan niet omdat er een complete verzameling van recepten uit het ijzeren repertoire instaat, maar vanwege de culinaire attitude die eruit spreekt. Zo doen we dat: simpele, beproefde recepten, de allerbeste ingrediënten en een zogenaamd achteloze maar o zo grote aandacht voor details. Balletdansers in de keuken, altijd glimlachen, doen alsof het geen moeite kost, maar stiekem trainen tot je erbij neervalt.

..............................................................................